龙岩美食

龙岩市客家菜大全

【导语】:你尝过龙岩市的客家菜吗?都知道有哪些美味菜?

  客家捶圆

  又叫波圆,即肉圆,主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正,既有韧性又很爽脆,既有嚼头又不打渣,人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。

  上杭鱼白

  上杭鱼白是上杭县的特产,又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。

  涮酒

  涮酒是闽西人独特的火锅吃法,就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃,主要有以下两种:

  涮牛肉酒是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃,又称涮"九门头",意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。

  涮猪肉酒 一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。

  涮酒的肉很讲究切法,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开,同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸,就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神。

  四堡漾豆腐

  来到闽西连城县,一定要品尝当地的四堡漾豆腐,这是闽西客家的特色佳肴。这款菜选用当地特产的豆腐为原料,将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱,取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中,加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花,待汤水全被豆腐汲收,就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动,是之谓“漾豆腐”。

  汀州河田鸡

  俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。

  长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。据《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安,列为斗鸡之雄,每每取胜。

  长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样,有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴,以示对客人的尊重。汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜,否则不排场。海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。

  白斩河田鸡选料以当年未下蛋的雌鸡为佳,先将生鸡宰杀,取净内脏,彻底洗净血污;以精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)腌一小时;将葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁装碟备用;将整鸡置盆内加盖,加入冷水蒸锅密封蒸一个小时,取出待凉后切成二指宽鸡块,整齐装盘。做得好的白斩河田鸡色泽金黄油亮,闻之肉香扑鼻,食之鲜香脆爽,滑嫩不腻。这种白斩河田鸡既保持了河田鸡本色原味,又有姜葱的香辣,别具一番风味。河田鸡的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。俗有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说。

  • 冬天喝什么汤 首推萝卜排骨汤

    冬天喝什么汤,首推萝卜排骨汤,排骨汤:排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。多喝骨头汤可强壮骨骼,减缓身体老化速度。

  • 街边特色小吃介绍

    你尝过龙岩街边的特色小吃吗?下面由小编为您详细介绍。

  • 搜罗有关龙岩风味的美食小吃

    你尝过龙岩的美食小吃吗?下面让我们来一起了解吧!

  • 属于儿时冬天的记忆 又酸又甜的冰糖葫芦家常做法

    还记得小时候每每看到叫卖冰糖葫芦的小贩时,眼睛总会跟着追出很远。追着人家糖葫芦摊跑的日子,就那样清晰的浮现在脑海里。虽然现在马鞍山也有冰糖葫芦卖,花样也多了不少。但传统的山楂冰糖葫芦还是在不

  • 盘点六种适合早餐食用的食物 营养又美味

    早餐吃什么最有营养呢?营养专家介绍吃早餐最好具备三个原则,并为大家推荐了6种适合早餐食用的食物,马上一起来了解吧。

  • 住宅区周边餐饮业污染屡禁不止 小区居民苦不堪言

    随着城市快速发展,居民楼周边和住宅小区内餐饮业污染问题,已成为群众环保投诉的热点问题、政府部门处理的难点问题。那么,其污染现状如何?要破解又面临着怎样的难题?

  • 特色美味的小菜你尝过吗?

    龙岩一带的闽西地区聚居客家人,这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉,多用煎炒,少吃生冷,在使用香辣方面更为突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸

  • 国际美食城再增13、20、25路三条公交专线

    从龙岩市公交总公司获悉,为方便市民出行,从28日起,市区公交13、20、25路从原公用车站终点站延伸至龙岩国际美食城。

  • 除夕不放假 年夜饭打包有望热销

    过去几年里,许多人安排除夕全家亲戚聚齐吃年中饭,晚上各自回家包饺子、煮饺子、看春晚。今年得重新安排计划了。孙小姐告诉记者,他们夫妇都是独生子,去年除夕放假就商定年中饭与岳父岳母一块吃,更隆重

  • 教你如何让烧烤吃得更安全 减少致癌风险

    让烧烤吃起来更安全:1、多选瘦肉。少选肥肉,多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。2、烧烤蔬菜。3、烧烤前彻底清洗烤架。4、在烤架上放一层锡箔纸。5、先把食材蒸或煮一下。

  • 美食城预计明年全开 日均人流量或超8万

    从福建省海峡客家旅游有限公司获悉,龙岩国际美食城预计明年全面开业,届时日均人流量预计超8万人。

  • 牢记三个小要点 零厨艺也能做的软嫩鲜香葱油腰花

    腰花很容易做老,同时弄的不好还会有腥味,这道葱油腰花,让零厨艺的你也能做出软嫩鲜香的腰花。不用担心火侯是否掌握准确,抓住几个小要点就能轻松做出让你很有面子的宴客菜。

猜你喜欢
热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 广告服务 | 广告价目 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1